Beslenme Savaşı: Hindi Kızartmaları ve Bitki Bazlı Alternatifler

İnsanlar sadece sağlık ve etik nedenlerle değil aynı zamanda sürdürülebilirlik için de giderek bitki bazlı diyetleri benimsiyor . Bitki bazlı diyetler genellikle tam tahıllar, meyveler, sebzeler, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar gibi minimum işlenmiş gıdalarla ilişkilendirilirken, modern versiyonları sıklıkla ultra işlenmiş gıdalar içerir . Birçok kişi hala et benzeri dokular ve tatlar arıyor, özellikle tatillerde, bu da bitki bazlı et alternatifleri için büyüyen bir pazara yol açıyor .

İnsanlar sadece sağlık ve etik nedenlerle değil aynı zamanda sürdürülebilirlik için de giderek bitki bazlı diyetleri benimsiyor . Bitki bazlı diyetler genellikle tam tahıllar, meyveler, sebzeler, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar gibi minimum işlenmiş gıdalarla ilişkilendirilirken, modern versiyonları sıklıkla ultra işlenmiş gıdalar içerir . Birçok kişi hala et benzeri dokular ve tatlar arıyor, özellikle tatillerde, bu da bitki bazlı et alternatifleri için büyüyen bir pazara yol açıyor .

Bitki bazlı et alternatiflerinin sağlık açısından faydalarına ilişkin tartışmalar devam ediyor, çünkü bu ürünler NOVA sınıflandırma sistemine göre çoğunlukla ultra işlenmiş kategorisine giriyor .

Ultra işleme genellikle bütün gıdaların besin bileşimini ve fiziksel yapısını değiştiren kapsamlı işlemeyi içerir. Ultra işlenmiş gıdalar genellikle doymuş yağlar, ilave şeker veya yapay tatlandırıcılar, tuz ve katkı maddeleri bakımından yüksektir ve bu gıdaların aşırı tüketimi kardiyovasküler hastalık, obezite, tip 2 diyabet, kanser ve diğer sağlık sorunları riskinin artmasıyla bağlantılıdır .

Ancak, tüm ultra işlenmiş gıdalar besinsel olarak eşdeğer değildir. NOVA sistemi besin profilleri yerine işleme kapsamına göre sınıflandırma yapar ve bu da sağlık değerleri hakkında yanlış anlaşılmalara yol açar.

Canadian Journal of Cardiology'de yayınlanan yakın tarihli bir çalışma , bitki bazlı et ikamelerinin kolesterol ve vücut ağırlığı gibi kardiyovasküler risk faktörlerini iyileştirebileceğini buldu. Bu alternatifler doğrudan LDL kolesterolü veya aşırı kiloyu düşürmese de, dengeli bir diyet bağlamında normal eti bitki bazlı seçeneklerle değiştirmek toplam ve LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kilo korumayı desteklemeye yardımcı olabilir.

Bitki bazlı et ikameleri besin değeri ve içerik açısından büyük farklılıklar gösterir ve bu da genel değerlendirmeleri potansiyel olarak yanıltıcı hale getirebilir. Hindi kızartmaları genellikle Şükran Günü ve Noel gibi büyük ABD tatillerinde önemli bir yer tuttuğundan, Healthnews ekibi özellikle bu ürün kategorisine odaklandı. Popüler bitki bazlı hindi kızartma seçeneklerini analiz ettik ve besin değerlerini normal hindi etleriyle karşılaştırdık.

Peki, vegan alternatifler geleneksel et bazlı hindi kızartmalarından daha fazla sağlık faydası sunuyor mu?

Beslenme analizi

Daha fazla bağlam istiyorsanız, raporun Metodoloji bölümünü inceleyerek başlayabilirsiniz. Bu bölüm, incelenen ürün listesini ve analizimizi nasıl yürüttüğümüze dair ayrıntılı bilgileri sağlar.

Aşağıda bulgularımızın görsel bir özeti bulunmaktadır. Analiz edilen her beslenme gerçeği ayrı bir grafikle temsil edilmektedir.

Daha pratik içgörüler sağlamak için, aşağıdaki görsel, kızartmaların besin değerlerinin porsiyon başına günlük değerlerle ilgili ABD diyet yönergeleriyle nasıl uyumlu olduğunu göstermektedir . Verilerin daha basit bir yorumu için, efsaneye bakın.

Doymuş yağ içeriği

Sağlık otoriteleri, kardiyovasküler hastalıklarla ilişkisi nedeniyle doymuş yağ alımının sınırlandırılmasını öneriyor .

Analiz edilen ürünler arasında, Vegetarian Plus Vegan Roast porsiyon başına 2,3 g ile en yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir, bu da et bazlı hindi kızartmalarının ortalamasının (1,2 g) neredeyse iki katıdır. Buna karşılık, Tofurky'nin bitki bazlı kızartması porsiyon başına yalnızca 0,8 g doymuş yağ içerir, bu da tüm seçenekler arasında en düşüğüdür.

ABD diyet kılavuzları doymuş yağın günlük kalorinin %10'u ile sınırlandırılmasını öneriyor, bu da standart 2.000 kcal'lik bir diyet için günde yaklaşık 22 g'a denk geliyor. Tofurky'nin kızartması, porsiyon başına bu günlük sınırın sadece %3,5'ine katkıda bulunduğu için doymuş yağ açısından düşüktür. Et bazlı olan da dahil olmak üzere diğer kızartmalar, önerilen maksimum günlük alımın porsiyon başına %5-10'u arasında değişir. Ancak, bir öğündeki bu seviyeler genellikle yüksek olarak kabul edilmez.

Özellikle, bitki bazlı kızartmalar ile et bazlı seçeneğin ortalaması arasında doymuş yağ içeriğinde önemli bir fark yoktur. Ancak, doymuş yağın doğası kaynağa göre farklılık gösterir ve bu da uzun vadeli sağlığı farklı şekillerde etkileyebilir.

Sodyum içeriği

Sodyumun küçük miktarları fizyolojik işlevler için gerekli olsa da, uzun vadede aşırı tüketildiğinde kan basıncını ve kalp damar hastalığı riskini artırabilir .

Field Roast ürünü en yüksek sodyum içeriğini içerir (porsiyon başına 757 mg), ortalama et bazlı hindi rostosundan (545 mg) önemli ölçüde daha fazladır. Diğer vegan rostolar porsiyon başına 400 mg ile 551 mg arasında sodyum sağlar.

ABD diyet kılavuzları, 14 yaş ve üzeri kişiler için günlük maksimum sodyum alımını 2.300 mg olarak önermektedir. Whole Foods Market'in 365 seçeneği hariç, değerlendirilen tüm et bazlı ve vegan kızartmalar sodyum açısından yüksektir.

Örneğin, bir porsiyon Field Roast günlük sodyum sınırının %33'üne katkıda bulunur. Sodyum alımı konusunda dikkatli olanlar için, Whole Foods Market'in 365 kavurması (porsiyon başına önerilen günlük alımın %17'si) gibi daha küçük porsiyonlar veya daha düşük sodyumlu seçenekler daha iyi seçimler olabilir.

İlave şeker içeriği

Aşırı ilave şeker alımının obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskinin artmasıyla bağlantılı olduğu görülmüştür. Bu nedenle, ABD diyet yönergelerinin ilave şekeri günlük kalorinin %10'undan daha azına sınırlaması şaşırtıcı değildir; bu da standart 2.000 kcal'lik bir diyette günlük maksimum 50 g (yaklaşık 12 çay kaşığı) ilave şekere karşılık gelir.

Tüm vegan kızartmalar arasında yalnızca Whole Foods Market'in 365'inin kızartmaları ilave şeker içerir (porsiyon başına 2,4 g). Analiz edilen ticari olarak satılan et bazlı hindi kızartmalarının ortalama değerine (0,3 g) kıyasla, bu vegan seçenek sekiz kat daha fazla ilave şeker içerir. Yine de analiz edilen tüm kızartmalar düşük şeker içeriğine sahiptir ve standart 2.000 kcal'lik bir diyette günlük sınırın %5'inden daha azına katkıda bulunur.

Diyet lifi içeriği

Diyet lifi , bağırsak sağlığı ve sindirimdeki önemli rolü de dahil olmak üzere çeşitli potansiyel sağlık yararları olan bir makro besindir .

Bitki bazlı hindi kızartmaları porsiyon başına 2,3 g ila 4,5 g arasında değişen diyet lifi içerirken, ortalama et bazlı seçenek diyet lifi sağlamaz. Field Roast'un ürünü en yüksek lif içeriğine sahiptir (porsiyon başına 4,5 g) ve standart 2.000 kcal'lik bir diyette önerilen günlük 28 g alımının %16'sına kadar katkıda bulunur. Diğer vegan kızartma alternatifleri biraz daha az miktarda diyet lifi içerir (porsiyon başına yaklaşık 2-3 g).

Bitkisel kavrulmuş gıdalar günlük lif ihtiyacınıza katkıda bulunabilirken, meyve, sebze, tohum ve kuruyemişler gibi tam gıdaların yeterli miktarda alınması günlük lif ihtiyacınıza daha önemli ölçüde katkıda bulunurken aynı zamanda çeşitli vitamin ve mineraller sağlar.

Protein içeriği

Besinsel protein kaynakları birçok hayati vücut fonksiyonu için gereklidir. Büyüme ve onarım için gerekli yapı taşları olan amino asitleri sağlarlar.

Vegan rostolardaki protein içeriği porsiyon başına 15 g ile 26 g arasında değişir ve bu da ortalama bir et bazlı hindi rostosundaki porsiyon başına 21 g proteine benzer. Tofurky'nin vegan rostosu porsiyon başına 26 g'dan fazla proteinle öne çıkarken, 365 by Whole Foods Market bitki bazlı seçeneği porsiyon başına yaklaşık 15 g ile en az miktarı sağlar.

Standart 2.000 kcal'lik bir diyet günde 46 g protein sağlamalı ve protein alımının genellikle toplam günlük kalorinin %10-35'ini oluşturması önerilir . Tüm kavrulmuşlar günlük protein ihtiyacına önemli ölçüde katkıda bulunur çünkü 2.000 kcal'lik bir diyette önerilen günlük protein alımının %33 ila %57'sini sağlarlar. Ancak, bireysel günlük protein ihtiyaçlarının fiziksel aktivite, yaş ve genel sağlık gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak farklılık gösterebileceğini unutmamak önemlidir.

Vitamin ve mineral içeriği

Analiz edilen tüm kavrulmuş etlerde porsiyon başına ilave D vitamini bulunmamaktadır.

Vegan kızartmalar, et bazlı kızartmalardan (porsiyon başına 2 mg) porsiyon başına 34 mg ile 69 mg arasında değişen önemli ölçüde daha fazla kalsiyum sağlar. Tofurky'nin kızartmaları en yüksek kalsiyum içeriğini sağlar. Ancak, vücuda standart 2.000 kcal'lik bir diyette önerilen günlük kalsiyum alımının yalnızca %7'sini sağlar. Tokurfy'nin ve 365 by Whole Food Markets'ın seçenekleri hariç tüm kızartmalar kalsiyum açısından düşük kabul edilir.

Bitki bazlı kavurmalar et bazlı kavurmalardan daha fazla demir içerir ve 113 g porsiyon başına ortalama sadece 0,7 mg'dır. Whole Foods Market tarafından 365 kavurma 3 mg demir sağlar ve standart 2.000 kcal'lik bir diyette günlük değerin %16'sına katkıda bulunur. Öte yandan, et bazlı kavurmalar günlük önerilen değerin %5'inden daha azını içerir ve bu nedenle düşük demir içeriğine sahip olarak kabul edilebilir.

Tofurky'nin kavurması porsiyon başına 692 mg (günlük değerin %27'si) ile en yüksek potasyum miktarını içerir ve bu da onu potasyum açısından zengin yapar. Buna karşılık, Vegetarian Plus Vegan Roast porsiyon başına 90 mg (günlük değerin %3,5'i) ile en düşük potasyum içeriğine sahiptir. Et bazlı kavurmalar ortalama olarak porsiyon başına 247 mg potasyum sağlar ve standart 2.000 kcal'lik bir diyetle önerilen günlük alımın yaklaşık %10'una katkıda bulunur.

Kalori içeriği

Bitki bazlı hindi kızartmaları, ortalama 124 kcal olan et bazlı kızartmalardan porsiyon başına önemli ölçüde daha fazla kalori içerir. Trader Joe's ve Field Roast vegan ürünleri, et bazlı hindi kızartmalarının ortalama değerinin iki katından fazla kalori sağlar.

Vegan kızartmalar porsiyon başına 2.000 kcal'lik bir diyetin kalorilerinin %10-14'ünü sağlarken, et bazlı kızartmalar ortalama olarak sadece %6 sağlar. Bitki bazlı kızartmalardaki daha yüksek kalori içeriği muhtemelen bir yemeğin lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için genellikle kullanılan eklenen nişasta ve yağlardan kaynaklanmaktadır. Ortalama olarak bitki bazlı kızartmaların normal hindi kızartmalarından önemli ölçüde daha fazla toplam yağ ve toplam karbonhidrat içerdiği gerçeğiyle desteklenebilir.

Beslenme özeti: hindi kızartması ve vegan alternatifler

Daha geniş bir bakış açısı sağlamak için Healthnews ekibi, standart 2.000 kcal'lik bir diyete dayalı olarak, her bir besin gerçeği için bitki bazlı hindi kızartmalarının ve normal et bazlı hindi kızartmalarının ortalama günlük değerlerini 113 g porsiyon büyüklüğü başına karşılaştırdı. Aşağıdaki grafikler özetlenmiş sonuçları temsil eder.

Doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum gibi daha az faydalı bileşenlerin içeriği, et bazlı hindi kızartmaları ve vegan alternatifler arasında porsiyon başına benzerdir. Porsiyon başına doymuş yağ ve ilave şeker yüksek olarak kabul edilmese de, her iki seçenek de ortalama değerlere göre sodyum açısından yüksektir.

Temel besin öğeleri açısından bakıldığında, ikisinin protein içeriği benzerdir; zira et bazlı hindi kızartmaları ortalama olarak önerilen günlük protein değerinin %45'ini karşılarken, vegan kızartmalar %47'sini karşılar.

Ancak, diyet lifi içeriği önemli ölçüde farklılık gösterir. Et bazlı kızartmalar lif sağlamazken, vegan seçenekler ortalama olarak porsiyon başına günlük önerilen alımın %11'ini sağlar. Ancak, hem bitki bazlı hem de et bazlı kızartma ürünleri nispeten yüksek miktarda protein içerirken, bitki bazlı kızartmalardaki belirli amino asitler daha düşük miktarlarda bulunabilir.

Ne et bazlı ne de vegan kızartmalar ilave D vitamini sağlamaz. Ortalama olarak, her iki tür de benzer potasyum seviyeleri sunar ve bir yetişkinin günlük ihtiyacının %10-12'sine katkıda bulunur.

Ortalama bir vegan rosto, et bazlı bir rostodan önemli ölçüde daha fazla kalsiyum içerir. Ancak her iki seçenek de günlük değerin %5'inden daha azını sağladığı için düşük kalsiyumlu olarak kabul edilebilir.

Ayrıca, ortalama olarak, bitki bazlı kavrulmuşlar et bazlı kavrulmuşlardan (günlük değerin %4'ü) üç kat daha fazla demir (günlük değerin %12'si) sunar. Ancak, demir genellikle hayvansal gıdalardan vücut tarafından bitki bazlı olanlardan daha iyi emilir .

Araştırmamıza göre, bitki bazlı hindi kızartmaları , diyet lifi, kalsiyum ve demir gibi bazı temel bileşenleri daha yüksek miktarda içerdiğinden ortalama olarak daha fazla sağlık faydası sağlayabilir .

Lütfen analizimizin kapsamının ürün etiketlerinde bulunan besin değerleriyle sınırlı olduğunu unutmayın. Amino asit yapısı, diğer mineraller ve vitaminler ve fonksiyonel bileşikler de dahil olmak üzere diğer besin parametreleri, ürünlerin besin değerini daha iyi anlamak için analiz edilebilir.

Ek olarak, belirli besinlerin emilimi ve biyoyararlanımı, kaynaklarına ve kimyasal bileşimlerine ve birlikte tüketilen gıdaya bağlı olarak farklılık gösterebilir. Aynı zamanda, belirli gıda katkı maddeleri ve işleme yöntemleri bir ürünün sağlık üzerindeki genel etkisini etkileyebilir.

Lütfen raporun Metodoloji bölümündeki diğer önemli hususları inceleyin.

Besin değerleri özeti

Analiz edilen tüm besin değerleri ve ek besin değerleriyle ilgileniyor musunuz? Aşağıda, eksiksiz besin bilgilerinin bir özetini sunuyoruz.

Metodoloji

Bu analiz, ABD'deki popüler bitki bazlı hindi kızartmalarının mevcut besin parametrelerini değerlendirmeyi ve bunları birbirleriyle ve benzer et bazlı hindi kızartmalarıyla karşılaştırmayı amaçlamıştır. Değerlendirme, sağlık ve ürün türüyle ilgili besin gerçeklerine odaklanmıştır.

Healthnews ekibi çalışmayı şu adımları izleyerek gerçekleştirdi:

ABD'de çevrimiçi olarak mevcut ürünleri analiz ederek bitki bazlı ve normal hindi kızartması çeşitleri hakkında pazar araştırması yapıldı

Belirli kriterlere göre analiz edilmek üzere seçilmiş vegan ve et bazlı hindi kızartma ürünleri

Değerlendirme için ihtiyaç duyulan kamuya açık beslenme bilgilerinin toplanması

Beslenme gerçeklerine dayalı bir beslenme analizi ve karşılaştırmaları gerçekleştirildi

Ürün seçim kriterleri

Analiz için ürünlerin seçilmesinde aşağıdaki kriterler kullanıldı:

Pişirmeye hazır dondurulmuş formüller

İşlenmiş veya aşırı işlenmiş gıdalar

Benzer hazırlama yöntemi

Benzer görünüm ve kullanım amacı

ABD'de çevrimiçi olarak satın alınabilir

Pazar araştırmamız sırasında belirlenen tüm vegan hindi kızartması alternatiflerini dahil ettik. Düzenli et bazlı hindi kızartmaları ile ilgili olarak, seçim kriterlerini karşılayan, yaygın olarak popüler olan ABD markalarından üç ürün seçtik.

Ürünler

Kriterleri karşılayan bitki bazlı hindi kızartmaları:

Tofurky — Bitki Bazlı Kavurma ve Sos

Gardein — Bitki Bazlı Hindi Kavurma

Field Roast — Celebration Roast (Bitki Bazlı Kavurma)

Trader Joe's — Ekmekli Hindi-Az Doldurulmuş Kızartma

Whole Foods Market'ten 365 — Etsiz Bitki Bazlı Kavurma

Vejetaryen Plus — Vegan Hindi Rulosu

Kriterleri karşılayan et bazlı hindi kızartmaları:

Jennie-O — Fırına Hazır Kemiksiz Hindi Göğsü

Butterball — Hindi Göğsü Kızartması

Perdue Kemiksiz — Hindi Göğsü Kızartması

Beslenme analizinin kapsamı

Analiz yalnızca ürün etiketlerinde verilen besin gerçeklerini karşılaştırmaya odaklandı. Healthnews ekibi aşağıdaki besin parametrelerini değerlendirdi:

Kalori içeriği

Temel makro besin içeriği: diyet lifi
Temel mikro besin içeriği: D vitamini, kalsiyum, potasyum ve demir
Dikkat edilmesi gereken makro besin içerikleri: ilave şeker, doymuş yağlar ve sodyum
Ürün türüne özgü temel makro besin içeriği: protein
Tüm besin parametrelerini, Amerikan Kalp Derneği'nin bir öğün için çiğ kümes hayvanının tek porsiyonu olarak önerdiği 113 g (4 oz) porsiyon boyutunu kullanarak analiz ettik . Karşılaştırmaları adil ve tutarlı hale getirmek için besin değerlerini ayarladık.

Sıradan hindi kızartmaları için, analizde tipik bir et bazlı hindi kızartma ürününün tek bir temsilini oluşturmak için seçilen üç ürünün besin parametrelerinin ortalaması alındı.

Ayrıca, bu ürünlerin 113 gr'lık porsiyon başına besin içeriğinin, standart 2.000 kcal'lik bir diyet için geçerli olan mevcut ABD diyet yönergeleriyle nasıl uyumlu olduğunu inceledik .

Önemli hususlar

Hindi kızartma ürünlerinin çoğu, yemeğe isteğe bağlı bir ek olan sos içerir. Soslar besin özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterebileceğinden, bu analiz tutarlılığı korumak için yalnızca kızartmaların besin içeriğine odaklanır. Gardein Bitki Bazlı Turk'y Kızartması'nın hariç tutulduğunu lütfen unutmayın çünkü besin etiketi kızartma ve sosu birleştiriyor ve bu da onu metodolojimizle uyumsuz hale getiriyor.

Normal hindi kızartmaları doldurma içermezken, bitki bazlı analiz edilmiş alternatiflerin çoğu içerir. Doldurma, yemeğin besin profilini etkileyebilecek ekstra kalori, karbonhidrat ve yağ ekleyebilir.

Kızartılmış etleri eksiksiz bir tatil yemeği deneyiminin parçası olarak değerlendirmeyi seçtiğimizi ve dolgu gibi belirli bileşenleri izole etmek yerine yemeğin merkez parçası olarak rollerine odaklandığımızı lütfen unutmayın. Yine de, sonuçlar yan yemekler ve eşlikçilerle birlikte eksiksiz bir yemek bağlamında değerlendirilmelidir.

Sağlıklı veya sağlıksız olarak kabul edilen yiyecekler genellikle tüketilen miktarlara, bireysel diyet ihtiyaçlarına ve genel diyet alışkanlıklarına bağlıdır. Ara sıra ilave şeker, tuz veya doymuş yağ gibi daha az faydalı içerikler tüketmek uzun vadeli sağlığı önemli ölçüde etkilemeyebilir. Benzer şekilde, hindi kızartması ve vegan alternatifleri gibi işlenmiş gıdaların tatiller gibi ara sıra gerçekleşen etkinliklerde tüketilmesinin diyet fazlalığına anlamlı bir katkıda bulunması pek olası değildir.

Demir gibi bazı mikro besin öğelerinin yüksek düzeyleri, bazı kişiler için bir öğün seçeneğini belirlemede tek başına belirleyici olmayabilir. Çünkü demir gereksinimleri yaş, cinsiyet, mikro besin eksiklikleri ve vücuttaki mevcut mikro besin öğeleri düzeyleri gibi bireysel faktörlere bağlı olarak farklılık gösterebilir.